Детское питание

Кисель из клюквы
Клюкву перебрать, вымыть, обдать кипятком, сложить в прокипяченную марлю и выжать сок. Посуду с соком накрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Выжимки от ягод, оставшиеся после выжимания сока, положить в эмалированную посуду, залить стаканом горячей воды и прокипятить, после чего процедить отвар через марлю,
Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить, развести в нем картофельный крахмал и процедить через марлю. В остальной отвар добавить сахарный сироп и довести до кипения, влить картофельный крахмал и, хорошо размешивая, прокипятить один раз. Затем кисель остудить, помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В охлажденный кисель влить отжатый ранее клюквенный сок и тщательно перемешать.

Клюква 30 г, крахмал картофельный 10 г, сахарный сироп 30 г, вода 200 г.

Кисель из сушеной черники
Перебрать сушеную чернику, положить на сито и тщательно промыть под краном холодной водой, после чего положить в эмалированную посуду и залить кипятком. Через 2—3 часа, когда ягоды набухнут, варить их в течение 10—15 минут при слабом кипении, затем слить отвар через сито, а ягоды размять деревянным пестиком, залить отваром и снова варить 10 минут, после чего процедить отвар через марлю и отжать мятые ягоды.
Отлить ягодный отвар (1/4 стакана), остудить, развести в нем крахмал и процедить, а в остальной отвар добавить сахарный сироп. В закипевший отвар постепенно вливать разведенный картофельный крахмал и прокипятить, все время помешивая.
Черника сушеная 20 г, крахмал картофельный 8 г, сахарный сироп 25 г, вода 300 г.

Кисель из сушеных фруктов
Сушеные фрукты перебрать, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Затем процедить готовый фруктовый отвар через сито, покрытое марлей. Фрукты слегка протереть и отжать в марле.
Немного отвара (1/4 стакана) охладить, развести в нем картофельный крахмал, процедить через марлю. Оставшийся фруктовый отвар довести до кипения. Добавить сахарный сироп и картофельный крахмал, прокипятить один раз.
В кисель из сушеных фруктов желательно добавлять настой шиповника, сок лимона, апельсина или другие соки, что повысит его питательную ценность.
Сушеные фрукты 30 г, крахмал картофельный 8 г, вода 300 г, сахарный сироп 25 г.

Сок из земляники или малины
Совершенно спелые, очень свежие ягоды (100 г) перебрать, обмыть в проточной воде, быстро обдать кипятком и осторожно размять, чтобы не раздавить зернышек, после чего выжать сок через марлю вперекрутку. В сок в зависимости от сорта ягод добавить сахарный сироп.

Сок из черной смородины
Спелые непомятые ягоды (50 г) перебрать, промыть в проточной воде, обдать кипятком, высыпать в сложенную в два ряда марлю и надавливанием ложки (из нержавеющей стали или серебряной) отжать. В готовый сок добавить 20 г сахарного сиропа.

Сок из яблок
Свежее яблоко (весом примерно 80 г) без пятен и изъянов промыть, обдать кипятком и натереть на терке. Полученную массу положить в марлю, сложенную в два ряда. Сок отжать путем надавливания ложкой или фаянсовым пестиком на марлевый мешочек. Отжатый сок слить в стеклянную или фаянсовую посуду, добавить сахарный сироп (20 г) и закрыть крышкой.

Сок из винограда
Спелый сладкий виноград перебрать, помыть, обдать кипятком, вынуть семена, размять ложкой, положить в марлю и выжать сок.

Сок из мандаринов
Мандарин обмыть, обдать кипятком, разрезать поперек, выжать сок при помощи стеклянной горки. Если горки нет, можно очистить мандарин, разделить его на дольки, вынуть семена, положить в марлю и выжать сок, надавливая на дольки ложкой.

Сок из апельсинов или лимонов
Приготовить этот сок так же, как из мандаринов. В лимонный сок добавить сахарный сироп (30 г).
Из апельсина средней величины получается 40—50 г сока, а из лимона — 30 г.

Морковный сок
Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, обдать кипятком, натереть на терке, выжать сок через марлю вперекрутку; в сок можно добавить сахарный сироп. Из 100 г моркови получается примерно 60 г сока.
Морковный сок можно добавлять в другие соки.

Сок из помидоров
Промыть совершенно спелые без пятен помидоры, обдать кипятком, разрезать на 4 части, размять, выжать сок через марлю вперекрутку. Этот сок можно добавлять и в другие соки.

Смешанные соки
Морковный или виноградный сок соединить с половинным количеством лимонного или помидорного сока, прибавить сахарный сироп по вкусу (примерно 1/3 или 1/2 общего количества сока). Можно соединить земляничный сок с морковным, отвар шиповника с морковным и клюквенным и т.п.