Детское питание

Доказано,
что вкус у ребенка развивается очень рано, с первых недель жизни. Он охотно пьет сладкое, неохотно - кислое. Овощными блюдами надо кормить осторожно, понемногу добавляя их к привычному блюду, но обязательно ежедневно.

Отвар овощной
Горох или фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить в посуде, закрытой крышкой, 1.5 часа. Морковь и картофель тщательно вымыть щеткой, очистить, нашинковать в виде лапши, положить в посуду с горохом и продолжать варку еще в течение 20—30 минут.
В готовый отвар влить раствор соли, процедить через сито или дуршлаг и прокипятить.
Перед кормлением ребенка в теплый отвар положить сливочное масло.
Овощной отвар рекомендуется вместо мясного бульона в том случае, когда ребенка нельзя кормить молочной или мясной пищей.
Для приготовления овощного отвара можно использовать любые овощи: репу, брюкву, цветную капусту и др.
Для детей старше 3 лет овощной отвар можно сварить с сушеными грибами. Они вкусны и ароматны.
Морковь 50 г, картофель 100 г, капуста 50 г, горох или фасоль 10 г, масло сливочное 5 г, вода 700 г, раствор соли 3 г.

Бульон мясной
Мясо (бедро или лопатка) вымыть в холодной воде, зачистить от жира, нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, кости мелко раздробить. Положить мясо и кости в посуду, налить холодную воду и нагревать.
Когда бульон начнет закипать и на нем пена поднимется шапкой, снять ее столовой ложкой, но не шумовкой. Варить бульон при слабом кипении 2 часа, затем положить разрезанные на куски репчатый лук, петрушку, морковь, брюкву, влить раствор соли. Когда бульон снова закипит, закрыть посуду крышкой и варить при едва заметном кипении. Готовый бульон процедить через влажную салфетку, снять жир и снова прокипятить.
Мясной бульон подают с одной столовой ложкой манной каши или протертыми через сито овощами, или со столовой ложкой пропущенного через мясорубку вареного мяса. В бульон можно положить также гренки (сухарики) из пшеничного хлеба.
Говядина 80 —100 г, лук репчатый 5 г, петрушка 5 г, морковь 10 г, брюква 10 г, вода 400 г, раствор соли 3 г.

Бульон куриный
Нежирный хорошо вымытый кусок курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанный лук, морковь и петрушку, уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении до готовности.
Вынуть курицу из бульона, положить в другую посуду, покрыть крышкой.
Готовый бульон процедить через влажную салфетку или частое сито, влить раствор соли и прокипятить.
Куриный бульон подают с гренками (сухариками) из пшеничного хлеба, пшеничными или кукурузными хлопьями, печеньем «Крокет».
На курином бульоне готовят крупяные, овощные и другие супы.
Курица 100 г, лук и коренья 10 г, вода 400 г, раствор соли 3 г.

Суп-пюре из овощей
Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить на пару. Морковь, капусту вымыть, очистить, нашинковать и потушить с небольшим количеством воды. Вареный картофель очистить и горячим протереть через волосяное сито; морковь и капусту протереть вместе с отваром.
В протертые овощи влить горячее молоко, раствор соли и, помешивая, прокипятить.
Перед едой яичный желток растереть с двумя — тремя столовыми ложками горячего супа и сливочным маслом; эту смесь медленно вливать в готовый суп, постепенно размешивая.
Картофель 50 г, морковь 20 г, капуста 30 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г.

Булон с печенкой
Печенку промыть, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить пшеничный хлеб, предварительно размоченный в молоке, яичный желток и сливочное масло; все это хорошо перемешать. Массу протереть через сито, смешать с горячим мясным бульоном, влить раствор соли и прокипятить.
Печенка телячья 100 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 5 г, молоко 20 г, бульон мясной 300 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г.